Coraz częściej grzyby, także te zimowe, stanowią ważny element naszej diety buschcraftowej. Pisaliśmy już o czarce austriackiej Czarka austriacka, pisaliśmy także o płomiennicy zimowej Płomiennica zimowa. Z wielu względów warto też poznać charakterystykę boczniaków. Są to grzyby, które goszczą w naszej kuchni polowej. Nie dzieje się to przypadkiem a z uwagi na ich właściwości odżywcze. Nasze wyprawy wędkarsko-buschcraftowe coraz częściej polegają na próbach przetrwania. Założenie jest takie by przetrwać dzień, dwa, kilka dni, jedząc tylko to co uda się złowić, znaleźć czy zdobyć. Oczywiście staramy się w tym szaleństwie uzyskać jak największy komfort pobytu. Przecież kilka dni można przetrwać i bez jedzenia. Do zapewnienia minimum komfortu, od strony kulinarnej, mogą nam posłużyć właśnie boczniaki.
 |
| Boczniaki |
Jak wygląda boczniak?
Dokładnie tak jak na zdjęciu. Chcąc jednak nieco go opisać, najlepiej przyrównać do muszli ostrygi. Stąd pewnie nazwa boczniak ostrygowaty. Nie mniej, najpopularniejsza odmiana to boczniaki perłowe. Jedne i drugie są bardzo podobne i co najważniejsze oba rodzaje jadalne. Z kapelusza o kształcie ostrygi wyrasta gruby, mięsisty trzon. Zwykle przyrasta bokiem do pnia drzewa. Pod spodem kapelusza widoczne są blaszki ciągnące się od krawędzi kapelusza do, mniej więcej, połowy trzonu. Kolory boczniaków to wszelkie odmiany szarości. Od jasnych, niemal białych po ciemnoszare. Młode egzemplarze boczniaka perłowego wpadają w kolor granatowy i rozjaśniają się wraz ze wzrostem owocnika.
 |
| Boczniaki źródło białka |
Gdzie szukać boczniaków
Grzyby te znajduję od czerwca do grudnia a w przypadku coraz cieplejszych zim widywałem je także w styczniu. Często sąsiadują z płomiennicą i podobnie jak te, wyrastają z pni drzew. Nie będziemy ich więc szukać w leśnej ściółce a raczej na przyziemnych częściach pni drzew takich jak buki, brzozy czy wierzby. Boczniaki do kręgu moich zainteresowań kulinarnych trafiają głównie zimą w trakcie wypraw wędkarskich. Dlatego też, znajduję je w zacienionych miejscach w pobliżu rzek. Świetne warunki dla nich to tereny zalewowe rzek porośnięte gęsto drzewami.
Boczniaki źródłem białka
Jeśli chodzi o właściwości odżywcze to od tego właśnie, chciałbym zacząć. O ile na wyprawie uda się nam złowić ryby to z dostarczeniem białka nie ma kłopotu ale nawet wytrawni wędkarze w zimowe dni mogą nie doczekać brania. W sukurs idą wówczas boczniaki. W stu gramach surowych grzybów znajduje się między 3 a 4 gramy białka a więc jest to naprawdę imponujący wynik jak na leśne, zimowe jedzenie. Myślę, że jeszcze nie raz uratują nam tyłki podczas buschcraftowych wypraw.
Boczniaki wsparciem dla systemu odpornościowego
Żeby być do końca uczciwym to przyznaję, że sam badań nie prowadziłem, ale wierząc literaturze to boczniaki w wymiernym stopniu wspierają nasz układ odpornościowy. To za sprawą beta-glukanów, które znajdują się w owocnikach. Jeśli wierzyć naukowcom to wspomniane beta-glukany czynią boczniaki liderami wśród pokarmów chroniących nas przed krótko i długotrwałymi infekcjami.
Boczniaki źródłem witaminy D
Ten punkt należałoby podłączyć pod powyższy ale jest to dla mnie na tyle istotny fakt, że chciałem mu poświęcić odrębną przestrzeń. Otóż uwaga! Boczniaki są doskonałym źródłem witaminy D i właśnie dlatego, że rosną zimą powinny trafiać do naszych kuchni. Po pierwsze, w krótkie, pochmurne dni bardzo mało tejże witaminy dostarczamy do organizmu. Po drugie, to właśnie witamina D chroni nas przed grypą i przeziębieniami.
Pozostałe właściwości boczniaków
O właściwościach boczniaków można by pisać i pisać ale skracając temat należy wspomnieć o tym, że poprawiają pracę mózgu. Dzięki witaminie B2 zmniejszają ryzyko wystąpienia anemii czy też chronią nasze naczynia krwionośne. Za sprawą witaminy B3 chronią przed miażdżycą tętnic i zmniejsza ryzyko zatrzymania akcji serca.
Komentarze
Prześlij komentarz